Ничего замороженного
Овощи привозят каждое утро, мясо — ежедневно. То, что не продали сегодня, не отправляется в морозилку до завтра.
Эркин
Основатель ПСК ЭКО. Человек, чьё имя стоит на вывеске — и который лично отвечает за то, что вы едите.
Э
Эркин
Основатель
Почему на вывеске имя, а не просто «Шаурма»
Когда на заведении написано абстрактное название, за качество отвечает вывеска. Когда написано имя — отвечает человек. Мне проще работать так: если что-то не понравилось, вы знаете, с кого спрашивать.
Производство находится в Солнцеве, на улице Производственной, 12 корпус 1 — туда можно приехать, посмотреть кухню и забрать заказ самовывозом.
Мы работаем с халяльным мясом от сертифицированных поставщиков и храним сопроводительные документы на каждую партию. Это не рекламная строчка: документы можно попросить показать прямо на производстве.
Много лет я вертел шаурму на вертеле. Потом надоело — и теперь я верчу на вертеле всех: поставщиков, курьеров и, чаще всего, себя самого.
Без официоза
Пять фактов, которых нет в меню
№1
Помню всех поставщиков мяса по именам. И помню, кто однажды привёз партию не того качества.
№2
Отличаю вчерашний лаваш от сегодняшнего на ощупь. Навык бесполезный везде, кроме этой работы.
№3
Каждую новую позицию первым пробую сам. Если не доедаю до конца — в меню она не попадает.
№4
Считаю, что шаурма не терпит спешки только в одном месте — в маринаде. Всё остальное должно быть быстро.
№5
Мой личный рекорд — 340 порций за смену. Побить его больше не пытаюсь, теперь этим занимается команда.
Принципы
Три правила, от которых не отступаю
Халяль без оговорок
Только сертифицированные поставщики. Документы на партию хранятся и предъявляются по первой просьбе — гостю или проверяющему.
Своя кухня, а не перепродажа
Соусы делаем сами в день продажи, лаваш раскатываем и обжариваем перед сборкой, мясо снимаем с вертела только под конкретный заказ.
Фирменная позиция
В меню есть шаурма, которую я собрал сам и за которую отвечаю лично — «Авторская шаурма от Эркина». Мясо двух видов, трюфельный майонез, вяленые томаты, руккола и хрустящий жареный лук.
Это не попытка удивить необычным сочетанием ради необычности. Просто рецепт, который у нас в семье считают удачным, — и который не стыдно поставить в меню рядом с классикой.
Есть вопрос или замечание — пишите напрямую
Если заказ приехал не таким, каким должен был, я хочу об этом знать. Звоните или пишите в мессенджер — разберёмся в тот же день.